Un'intervista con Patrick Pomella

Ciliegie delle montagne altoatesine

Due parole con Patrick Pomella

Dolci, croccanti e straordinariamente aromatiche: ecco il gusto delle ciliegie altoatesine. Sotto i raggi del sole in quota, ad altitudine compresa tra i 600 e i 1.000 metri, i golosi frutti maturano verso metà luglio, quando in pianura gli alberi sono già spogli e la raccolta terminata. Questa particolare posizione contribuisce a conferire alle ciliegie un’aromaticità più intensa. Parallelamente, anche noi agricoltori dobbiamo osservare qualche accorgimento nella coltivazione. Vuoi sapere quali? Ecco qui un assaggio delle mie sfide quotidiane.

#frutticoltore #live

Ciao, mi chiamo Patrick Pomella. La mia azienda agricola si trova a Corona, nei pressi di Cortaccia, a 800 metri sul livello del mare. La mia attività principale è la frutticoltura e collaboro anche nell’azienda agricola di mio padre. Coltivo mele e uva e, da due anni, anche ciliegie.

#piccolifruttiimpertinenti

Perché proprio le ciliegie, mi chiedono alcuni. È presto detto: perché mi interessano. Inoltre, le ciliegie sono più esclusive e anche pratiche a livello di tempistiche: da aprile a luglio lavoro a pieno ritmo, ma verso il 20 di luglio i frutti sono già stati raccolti e quindi anche la maggior parte del lavoro si è conclusa. Il resto dell’anno mi rilasso! Scherzi a parte, negli altri mesi mi occupo delle viti e dei meli.

#norisk #nofun

La coltivazione delle ciliegie non è del tutto priva di complicazioni. I quantitativi e le dimensioni delle ciliegie variano di anno in anno. Investo molto tempo ed energie per poter ottenere ciliegie della migliore qualità possibile che, grazie alla nostra altitudine, sono particolarmente gustose. Ma c’è anche il rovescio della medaglia…

#gelonotturno

Mentre durante la fioritura la temperatura notturna arriva sottozero, noi agricoltori sudiamo sette camicie. E dico sul serio: ci adoperiamo con ogni sforzo per evitare che i germogli gelino, altrimenti addio raccolta! Quest’anno abbiamo sistemato nei ciliegeti per metà candele e per metà stufe a pellet; se da un lato queste luci creano un’atmosfera davvero romantica, dall’altro mi tocca stare in piedi tutta la notte a controllare la temperatura!

#zeroroutine

Solitamente, in estate mi alzo alle 6.00, in inverno un’ora dopo. Nel mio lavoro la routine non esiste: devo sempre stare all’erta e saper reagire all’istante. Per le ciliegie in particolare, è importante scongiurare a priori ogni possibile pericolo che impedisca ai frutti di svilupparsi al meglio. Dopotutto, il risultato è il mio orgoglio!

#nemicogiurato

Il nostro più grande nemico, in realtà, misura solo qualche millimetro: mi riferisco al moscerino dei piccoli frutti (Drosophila suzukii). È stato importato dall’Asia e, per quanto mi riguarda, potrebbe tranquillamente ritornarci! Come mai? Le femmine perforano la buccia dei frutti maturi, vi depongono le uova e buonanotte: il frutto marcisce. L’unica soluzione è giocare d’anticipo: non appena le ciliegie iniziano a maturare, copro gli alberi con una rete a maglie finissime per tenere lontano questo parassita.

#obliquoèbello

Perché i miei ciliegi crescono obliqui? Perché seguo il metodo di cerasicoltura a bandiera, che prevede un’inclinazione a 45 gradi degli alberi. Così sono liberi di svilupparsi in modo più spontaneo e meno pilotato. Inoltre, questa angolazione migliora l’incidenza della luce, tiene lontani i parassiti e l’albero produce frutti in maniera più uniforme, anche nella parte posteriore.

#timingperfetto

Le ciliegie richiedono un certo tempo per maturare, poiché anche verso la fine del processo continuano a crescere notevolmente. Un diametro ideale è di 28, 30 o addirittura 32 mm, e la raccolta deve svolgersi in tempi rapidi, poiché circa l’80% dei frutti che coltivo sono della stessa varietà, la Kordia, che richiede 15-20 aiutanti alla volta. Raccogliamo tutte le ciliegie a mano, dopodiché le trasferiamo nel magazzino refrigerato per mantenerle fresche.

#stacanovista

Come avrai già intuito, in estate non mi resta molto tempo da dedicare alle escursioni a piedi o al calcio. Ma, sinceramente, va bene così. Voglio fare bene il mio lavoro e, per questo, ci vuole tempo. Ma una cosa è certa: solo con questi sacrifici alla fine potrò gustare delle ciliegie davvero eccellenti.